中國食用油脂行業的專家教授、高等院校及全國各地油脂知名企業的數百位代表共聚天府之國成都，交流油脂科學新理念、探討油脂加工新技術。

參加本次大會的有中國糧油學會首席專家王瑞元教授級高工，油脂分會何東平會長、王興國常務副會長、周麗鳳秘書長等行業領導；有江南大學、華南理工大學、武漢輕工大學、暨南大學、西北農林科技大學等知名高校，以及國家糧食和物資儲備局、中國農業科學院、中糧、益海嘉里金龍魚等知名糧油機構。森態牛油董事長楊禮學攜技術研發團隊與會，牛油研究院王美麗作食用牛油品質及安全性主題報告。

本次油脂技術年度盛會，呈現了食用油脂領域新興前沿技術，比如：脂肪結晶與辣味緩釋的關系、直飲式油脂產品、酶法制備OPO及UPL結構脂等功能性脂質、植物基“牛油”替代脂、脂質伴隨物的生物利用度等領域的研究成果，熱度空前。

森態牛油是此次大會協辦單位，也是中國油脂年會31年來首次由動物油脂企業作為支持單位，代表了動物油脂逐步走入大眾視野，為牛油行業的發展提供了強有力的學術支持。

中國糧油學會首席專家、油脂分會名譽會長王瑞元教授級高工，中國糧油學會油脂分會會長何東平教授，中國糧油學會油脂分會常務副會長王興國教授等專家老師在森態牛油處合影

大會期間，眾多與會專家教授對味極香酶解牛油及其首次將生物酶解技術應用于牛油生產，通過對牛脂肪組織、牛肉蛋白組織的分解產生大量小分子多肽，進而達到2倍生香的效果倍感興趣，并對牛油的生物酶解生產工藝給與充分肯定。

專家、學者和企業代表在森態牛油展位前駐足，咨詢和討論森態酶解牛油味極香

油脂的發展趨勢與技術研究對于火鍋產業的發展創新有著重要參考和實踐保障。在大會開幕式上，中國糧油學會首席專家、油脂分會名譽會長王瑞元教授級高工認為，在新時期、在復雜國際環境和全球新冠疫情下，國際國內油脂供應數量安全存在日趨嚴峻的形勢，在這樣的環境下，油脂企業更應要抓好油脂資源的利用，最終推動行業的高質量發展。

植物基、藥食同源、乳酸菌發酵茶食品市場巨大，中國工程院謝明勇院士在大會中匯報的植物基乳酸菌發酵食品開發與應用，為行業帶來植物基火鍋飲品開發新觀點；暨南大學汪勇教授研究的甘油二酯食品專用油脂，為功能性火鍋產品的開發指明方向；以及江南大學金俊副研究員研究的濃香菜籽油風味機制等專家教授先后進行了研究成果分享，為行業呈現了一場場技術盛宴。

對于火鍋、火鍋用油及火鍋油脂中辣椒素在食用后的釋放規律，這里面有哪些機理？我們關注到在江南大學吳港城副教授所探討的“川渝火鍋牛油物性的表征及辣椒素的釋放研究”中，不同火鍋油脂對火鍋感官特性、熱力學和微觀結構等品質影響被一一探索，并在建立的火鍋用油物性評價體系中提出了火鍋牛油感官評價預測系統，這將大大加快牛油等火鍋用油風味預測和風味的智能味控。最后，通過油脂中辣椒素的體外消化實驗，研究了不同火鍋用油對辣椒素的釋放特征，為提高火鍋品質提供了更多的科學依據。 

學術成果

基于森態牛油對火鍋牛油風味研究和牛油基礎研究，四川省牛油加工工程技術研究中心、牛油研究院王美麗以“我國部分地區市售牛油的品質、安全性及風味特征分析”為主題進行了匯報。內容包括我國食用牛油產業及市場現狀、不同產地市售牛油的理化品質、安全性和真實性分析、脂肪酸構成和特征風味物質差異；并初步建立了我國不同地區的牛油風味指紋圖譜庫。

四川省牛油加工工程技術研究中心、牛油研究院王美麗牛油主題演講

該項火鍋牛油研究課題引起了現場油脂專家、教授的強烈興趣。中國糧油學會油脂分會會長何東平教授指出，牛油的基礎研究特別是牛油GC-MS風味指紋圖譜的建立，為牛油產品科學合理的品質識別和質量分類，對于牛油的智控生產和風味的穩定性和具有十分重要的指導意義。

本次大會于今日落幕。學術盛會也暫告一段，而對油脂技術的探索于研究仍在路上，油脂學者仍奮進在食品科學的海洋。而森態牛油作為火鍋牛油引領者，也必將油脂的基礎研發進行到底，賦能火鍋企業應用創新，攜手共進，為消費者提供川渝美味，讓世界記住中國味道。