? ? 2022年1月11日，森態牛油&北京工商大學技術開發項目年度總結如期開展。

? ? 北京工商大學的宋煥祿教授、王麗金副教授以及兩名碩士研究生，森態牛油的研發團隊與會。交流會上就牛油風味品質全生產鏈控制關鍵技術及濃香牛油的溫和氧化技術等課題最新研究進展進行了深入探討。

◆產、學、研項目概述

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? ? 從2018年森態牛油建立企業技術中心伊始，就與北京工商大學建立長期的“產、學、研”合作模式，雙方以食品風味化學為基礎、結合SPMI&SAFE香味萃取技術，利用現代食品精密儀器分析牛油的揮發性風味物質，并且聯合共建牛油風味研究中心。

? ? 在2021年森態牛油與北京工商大學項目團隊將研究的目光聚焦在：

①?探索生物工程技術生產濃香牛油的技術可行性研發；

②?探索食用牛油在不同生產加工工藝關鍵控制點上的風味品質變化及控制；

③?牛油風味指紋圖譜體系的建立。

◆2021年產、學、研項目進展

? ? 2021年雙方以立項的課題為基礎，查閱大量國內外牛油的相關文獻，確立詳細的項目研究技術路線，通過不斷的摸索前進，最終取得了階段性的研究進展。

? ? 在2021年的3月份、7月份、11月份雙方就產學研合作項目共舉行了3次技術交流與成果匯報會議。

? ? 目前第四期研究項目的研究進展主要集中在一下4個方面：

①?成功利用分子感官科學的手段分析牛油在熔煉、過濾、包裝、儲藏等關鍵工藝控制點上的感官、理化指標以及風味的差異；

②?初步探索得到了不同品種、不同部位、以及不同加工工藝的牛油揮發性風味物質的形成機理；

③?牛油風味指紋圖譜的體系建立已具雛形；

④?成功利用溫和氧化和脂肪酶等生物工程技術生產得到濃香牛油。

◆2022年產學研項目的規劃與展望

? ? 森態牛油研發團隊與北京工商大學團隊通過總結反思2021年項目合作的優勢與不足，計劃在2021年研究成果的基礎上，不斷挖掘產學研項目的深層意義與創新點，力爭再創輝煌。

? ? 雙方計劃在2022年將研究成果發表2-5篇核心期刊論文、申請專利3-5項、形成成果鑒定1-2項，并且將所有的研究成果在生產線上進行中試，實現從風味的角度出發，優化牛油生產工藝的關鍵參數，實現參數的精準控制，最終得到風味可控的牛油生產線。

? ? 森態牛油積極響應中國科技創新發展戰略的步伐，始終將牛油的基礎研究放在首位，始終堅持科技興企，深化校企合作，實現合作育人，以科技創新為主，推動高質量發展、實現“讓火鍋更美好”的使命。森態牛油緊跟市場發展需求，以行業痛點為研究基礎研究課題，以食品科學、油脂科學為理論支撐，致力于培養牛油產業新人才，創造火鍋產業新未來！